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[填空题]酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
[判断题]酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
[填空题]固态蒸馏：不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是（）的提取和重新组合的过程。
[单项选择]利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）
A. 玉米粉和有氧
B. 大豆粉和有氧
C. 玉米粉和无氧
D. 大豆粉和无氧
[单项选择]酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[单项选择]下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（）。
A. 温度
B. 湿度
C. PH
[简答题]油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
[填空题]葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
[判断题]酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
[填空题]酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
[简答题]简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
