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[多项选择]油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
A. 酸值
B. 皂化值
C. 羰基值
D. 过氧化值
E. 碘值
[判断题]氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
[简答题]简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
[单项选择]微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
A. 抗氧化
B. 易溶解
C. 易吸收
[判断题]油脂是否酸败，可以其酸价的高低来判断。（）
[判断题]氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
[单项选择]下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
A. 水
B. 亚硝酸盐
C. 丁基羟基茴香醚
D. 铁离子
[填空题]过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。
[判断题]当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。
[填空题]（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
