[简答题]厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？

更多"厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？"的相关试题:

[简答题]厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。

[名词解释]油脂氧化酸败

[名词解释]油脂氧化酸败概念

[单项选择]造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
A. 长时间加热
B. 长时间贮存
C. 接触到酸性物质
D. 乳酸菌的作用

[判断题]氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。

[名词解释]油脂酸败

[多项选择]油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
A. 酸值
B. 皂化值
C. 羰基值
D. 过氧化值
E. 碘值

[简答题]影响油脂酸败的主要因素有哪些？

[简答题]如何有效预防油脂的酸败？

[填空题]油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。

[简答题]简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？

[简答题]油脂的氧化与哪些因素有关？

[简答题]大豆油脂产生酸败的原因是什么？

[单项选择]微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
A. 抗氧化
B. 易溶解
C. 易吸收

[判断题]氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

[简答题]减少钢坯氧化措施有哪些？

[单项选择]为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（　）
A. 加防腐剂
B. 加抗氧化剂
C. 避免金属污染
D. 精炼、提高纯度

[简答题]控制黄酒发酵醪酸败的措施有哪些？

[单项选择]下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
A. 水
B. 亚硝酸盐
C. 丁基羟基茴香醚
D. 铁离子

我来回答:

提交