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[简答题]简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?
[单项选择]油脂酸败所产生的特有气味是()
A. 臭味
B. 甜味
C. 哈喇味
D. 醇味
[单项选择]油脂酸败常见的卫生学指标有( )
A. 硫酸价
B. 硫的含量
C. 过氧化值
D. 有害金属
[单项选择]为防止油脂酸败,不宜采取的措施是( )
A. 加防腐剂
B. 加抗氧化剂
C. 避免金属污染
D. 精炼、提高纯度
[单项选择]下列物质中,能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是()
A. 水
B. 亚硝酸盐
C. 丁基羟基茴香醚
D. 铁离子
[判断题]当油脂酸败严重时,可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。