[单项选择]下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
A. 水
B. 亚硝酸盐
C. 丁基羟基茴香醚
D. 铁离子

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[单项选择]为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（　）
A. 加防腐剂
B. 加抗氧化剂
C. 避免金属污染
D. 精炼、提高纯度

[单项选择]为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
A. 干燥
B. 潮湿
C. 低温
D. 高温

[单项选择]（）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1

[名词解释]油脂酸败

[简答题]简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？

[简答题]什么是油脂酸败？

[多项选择]油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
A. 酸值
B. 皂化值
C. 羰基值
D. 过氧化值
E. 碘值

[简答题]简述油脂酸败的主要原因？

[简答题]油脂酸败的主要原因是什么？

[名词解释]油脂氧化酸败

[简答题]影响油脂酸败的主要因素有哪些？

[单项选择]油脂酸败所产生的特有气味是（）
A. 臭味
B. 甜味
C. 哈喇味
D. 醇味

[单项选择]油脂酸败常见的卫生学指标有（　）
A. 硫酸价
B. 硫的含量
C. 过氧化值
D. 有害金属

[单项选择]造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
A. 长时间加热
B. 长时间贮存
C. 接触到酸性物质
D. 乳酸菌的作用

[判断题]油脂酸败一般碘价升高，酸价降低。

[判断题]油脂酸败一般酸价升高，碘价降低。

[简答题]油脂酸败有哪几种类型？简述其原理

[简答题]阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。

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