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[简答题]简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
[多项选择]油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
A. 酸值
B. 皂化值
C. 羰基值
D. 过氧化值
E. 碘值
[单项选择]羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
A. 初期阶段
B. 还原阶段
C. 过氧化物的二次分解
D. 过氧化物的聚合
E. 过氧化物的重氮化
[单项选择]食用油脂酸败的主要原因是（）
A. 自动氧化
B. 微生物酶分解
C. 金属离子作用
D. 油脂水分多
E. 动植物组织残渣
[多项选择]油脂酸败的化学过程主要是（）
A. 氢化反应
B. 甲基化反应
C. 还原反应
D. 氧化反应
E. 水解反应
[单项选择]油脂酸败所产生的特有气味是（）
A. 臭味
B. 甜味
C. 哈喇味
D. 醇味
[单项选择]油脂酸败常见的卫生学指标有（ ）
A. 硫酸价
B. 硫的含量
C. 过氧化值
D. 有害金属
[单项选择]造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
A. 长时间加热
B. 长时间贮存
C. 接触到酸性物质
D. 乳酸菌的作用
