[单项选择]食用油脂酸败的主要原因是（）
A. 自动氧化
B. 微生物酶分解
C. 金属离子作用
D. 油脂水分多
E. 动植物组织残渣

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[简答题]油脂酸败的主要原因是什么？

[名词解释]油脂酸败

[简答题]影响油脂酸败的原因是什么？

[简答题]简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？

[简答题]影响油脂酸败的主要因素有哪些？

[多项选择]油脂酸败的化学过程主要是（）
A. 氢化反应
B. 甲基化反应
C. 还原反应
D. 氧化反应
E. 水解反应

[简答题]什么是油脂酸败？

[填空题]油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。

[多项选择]油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
A. 酸值
B. 皂化值
C. 羰基值
D. 过氧化值
E. 碘值

[单项选择]羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
A. 初期阶段
B. 还原阶段
C. 过氧化物的二次分解
D. 过氧化物的聚合
E. 过氧化物的重氮化

[名词解释]油脂的酸败

[简答题]油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？

[简答题]什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？

[多项选择]反映油脂酸败的常用指标是（）
A. 酸价
B. 碘价
C. 皂化价
D. 过氧化物值
E. 羰基价

[单项选择]反映油脂酸败早期的指标是（）
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 丙二醛
D. 羰基价
E. K值

[判断题]酸价是油脂酸败的最终指标。

[多项选择]评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）
A. 酸价
B. 丙二醛
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. K值

[多项选择]油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A. 酸价
B. 农药残留
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属

[单项选择]下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. E.苯并芘

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