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[单项选择]下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. E.苯并芘
[多项选择]反映油脂酸败的常用指标是（）
A. 酸价
B. 碘价
C. 皂化价
D. 过氧化物值
E. 羰基价
[单项选择]反映油脂酸败早期的指标是（）
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 丙二醛
D. 羰基价
E. K值
[单项选择]羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
A. 初期阶段
B. 还原阶段
C. 过氧化物的二次分解
D. 过氧化物的聚合
E. 过氧化物的重氮化
[单项选择]不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）
A. K值
B. 酸价
C. 碘价
D. 羰基价
E. 过氧化物值
[单项选择]反映油脂早期酸败的指标是（）.
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛含量
E. 碘价
[判断题]油脂是否酸败，可以其酸价的高低来判断。（）
[多项选择]评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）
A. 酸价
B. 丙二醛
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. K值
[多项选择]油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A. 酸价
B. 农药残留
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属
[多项选择]常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
A. 酸价
B. 农药
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属
[多项选择]油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
A. 酸值
B. 皂化值
C. 羰基值
D. 过氧化值
E. 碘值
[简答题]油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
[简答题]什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？
