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[单项选择]不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是()。
A. K值
B. 酸价
C. 碘价
D. 羰基价
E. 过氧化物值
[多项选择]油脂酸败度测定法是通过测定(),以检查油脂的酸败程度。
A. 酸值
B. 皂化值
C. 羰基值
D. 过氧化值
E. 碘值
[单项选择]羰基价是表示油脂酸败的一个指标,它是表示油脂氧化酸败的何种阶段()。
A. 初期阶段
B. 还原阶段
C. 过氧化物的二次分解
D. 过氧化物的聚合
E. 过氧化物的重氮化
[简答题]油脂酸败有哪几种类型?什么叫做自动氧化型酸败?预防自动氧化型酸败有哪些措施?
[简答题]什么是油脂酸败?分类?什么叫油脂回味?只要原因?
[多项选择]反映油脂酸败的常用指标是()
A. 酸价
B. 碘价
C. 皂化价
D. 过氧化物值
E. 羰基价
[单项选择]反映油脂酸败早期的指标是()
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 丙二醛
D. 羰基价
E. K值
[单项选择]食用油脂酸败的主要原因是()
A. 自动氧化
B. 微生物酶分解
C. 金属离子作用
D. 油脂水分多
E. 动植物组织残渣
[多项选择]油脂酸败的化学过程主要是()
A. 氢化反应
B. 甲基化反应
C. 还原反应
D. 氧化反应
E. 水解反应
[多项选择]评价油脂酸败常用的卫生学指标有()
A. 酸价
B. 丙二醛
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. K值
[多项选择]油脂酸败常用的卫生学指标有()。
A. 酸价
B. 农药残留
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属
[单项选择]下列不是用来评价油脂酸败的指标是()
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. E.苯并芘
[单项选择]丙二醛是油脂酸败时的产物之一,其含量多少通常反映()酸败的程度。
A. 花生油
B. 猪油
C. 大豆油
D. 棉籽油
E. 菜籽油