[单项选择]反映油脂早期酸败的指标是（）.
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛含量
E. 碘价

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[单项选择]反映油脂酸败早期的指标是（）
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 丙二醛
D. 羰基价
E. K值

[多项选择]反映油脂酸败的常用指标是（）
A. 酸价
B. 碘价
C. 皂化价
D. 过氧化物值
E. 羰基价

[单项选择]羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
A. 初期阶段
B. 还原阶段
C. 过氧化物的二次分解
D. 过氧化物的聚合
E. 过氧化物的重氮化

[名词解释]油脂的酸败

[单项选择]下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. E.苯并芘

[单项选择]丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
A. 花生油
B. 猪油
C. 大豆油
D. 棉籽油
E. 菜籽油

[多项选择]油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
A. 酸值
B. 皂化值
C. 羰基值
D. 过氧化值
E. 碘值

[判断题]酸价是油脂酸败的最终指标。

[名词解释]油脂酸败

[简答题]如何有效预防油脂的酸败？

[单项选择]不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）
A. K值
B. 酸价
C. 碘价
D. 羰基价
E. 过氧化物值

[简答题]如何评价油脂氧化酸败的程度？

[简答题]简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？

[多项选择]评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）
A. 酸价
B. 丙二醛
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. K值

[多项选择]油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A. 酸价
B. 农药残留
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属

[多项选择]常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
A. 酸价
B. 农药
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属

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