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[单项选择]下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
A. 水
B. 亚硝酸盐
C. 丁基羟基茴香醚
D. 铁离子
[简答题]简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
[简答题]油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
[多项选择]油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
A. 酸值
B. 皂化值
C. 羰基值
D. 过氧化值
E. 碘值
[单项选择]羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
A. 初期阶段
B. 还原阶段
C. 过氧化物的二次分解
D. 过氧化物的聚合
E. 过氧化物的重氮化
[单项选择]食用油脂酸败的主要原因是（）
A. 自动氧化
B. 微生物酶分解
C. 金属离子作用
D. 油脂水分多
E. 动植物组织残渣
[多项选择]油脂酸败的化学过程主要是（）
A. 氢化反应
B. 甲基化反应
C. 还原反应
D. 氧化反应
E. 水解反应
[简答题]什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？
[单项选择]油脂酸败所产生的特有气味是（）
A. 臭味
B. 甜味
C. 哈喇味
D. 醇味
