[单项选择]油脂酸败常见的卫生学指标有（　）
A. 硫酸价
B. 硫的含量
C. 过氧化值
D. 有害金属

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A. 臭味
B. 甜味
C. 哈喇味
D. 醇味

[单项选择]造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
A. 长时间加热
B. 长时间贮存
C. 接触到酸性物质
D. 乳酸菌的作用

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[单项选择]为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（　）
A. 加防腐剂
B. 加抗氧化剂
C. 避免金属污染
D. 精炼、提高纯度

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A. 水
B. 亚硝酸盐
C. 丁基羟基茴香醚
D. 铁离子

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