二级营养师
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[多项选择]反式脂肪酸（　）
A. 通常是由氢化脂肪产生的
B. 可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升
C. 增加冠心病的危险性
D. 可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升
[多项选择]长期摄入过量的氟会引起（　）
A. 龋齿
B. 骨质疏松
C. 斑釉症
D. 氟骨病
E. 大骨节病
[多项选择]下面关于膳食纤维的解释正确的是（　）
A. 膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化
B. 膳食纤维能被人体吸收
C. 是多糖
D. 是碳水化合物
E. 膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收
[多项选择]煮粥加碱可以破坏（　）
A. 维生素B.1
B. 维生素B.2
C. C.维生素6
D. 烟酸
E. 抗坏血酸
[多项选择]膳食纤维的生理意义（　）
A. 增强肠道功能有利粪便排除
B. 控制体重和减肥
C. 可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病
D. 防治憩室病、压挤病
E. 防治胆结石
[多项选择]膳食营养素参考摄入量是（）
A. 衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度
B. 国家法定的标准
C. 帮助个体和人群制定膳食计划的工具
D. 每个人均要严格按照此量摄入的值
E. 可能发生营养缺乏病的限制
[多项选择]膳食纤维的主要特性是（　）
A. 吸水作用
B. 黏滞作用
C. 结合有机化合物作用
D. 阳离子交换作用
E. 细菌发酵作用
[多项选择]提倡婴儿母乳喂养的原因是（　）
A. 人乳中的蛋白质容易消化
B. 人乳中含丰富的免疫活性物质
C. 人乳中的钙吸收率高
D. 能提高婴儿免疫力
[多项选择]婴幼儿喂养主要经历（）哪几个阶段。
A. 液体食物喂养
B. 泥糊状食物喂养
C. 固体食物喂养
D. 米粉喂养
[多项选择]与叶酸缺乏有关的情况是（　）
A. 三“D.”症状
B. 高同型半胱氨酸血症
C. 神经管畸形
D. 巨幼红细胞贫血
E. 神经炎
[多项选择]锌缺乏的表现为（　）
A. 儿童表现为生长停滞
B. 青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全
C. 孕妇缺乏可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形
D. 可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖
E. E.严重缺锌时，肝脏有一定量维生素储备，不会出现暗适应力下降
[多项选择]缺乏维生素D.易出现以下症状（　）
A. 儿童—佝偻病
B. 成人—骨质软化症
C. 老人—骨质疏松症
D. 三“D.”症
[多项选择]孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（　）
A. 锌
B. 叶酸
C. 维生素A
D. 维生素D
[多项选择]运动员的膳食要求（　）
A. 平衡膳食
B. 高营养密度膳食
C. 高能量密度膳食
D. 动物性膳食
[多项选择]谷类蛋白质的主要营养成分包括（　）
A. 谷蛋白
B. 白蛋白
C. 醇蛋白
D. 球蛋白
E. 谷蛋白氨基酸
[多项选择]具有抗氧化作用的营养素有（　）
A. 硒
B. 叶绿素
C. 维生素E
D. β-胡萝卜素
E. 维生素C
[多项选择]膳食纤维的生理功能（　）
A. 有利于食物的消化过程
B. 降低血清胆固醇，预防冠心病
C. 预防胆结石形成
D. 促进结肠功能，预防结肠癌
E. 防止能量过剩和肥胖
F. 维持血糖正常平衡，防治糖尿病
[多项选择]缺碘可以导致（　）
A. 地方性甲状腺肿
B. 克汀病
C. 先天畸形
D. 流产
E. 儿童智力低下
[多项选择]含胆固醇较高的食物有（　）
A. 动物内脏
B. 蛋黄
C. 奶油
D. 大豆
E. 鱼肉
[多项选择]下列那些食物呈碱性食物（　）
A. 凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物
B. 在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物
C. 食入后使人体PH值上升的食物
D. 肉制品
E. 蔬菜、水果、大豆、薯类

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