[判断题]氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

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[简答题]简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？

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[单项选择]造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
A. 长时间加热
B. 长时间贮存
C. 接触到酸性物质
D. 乳酸菌的作用

[简答题]什么是油脂酸败？

[判断题]油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。

[单项选择]微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
A. 抗氧化
B. 易溶解
C. 易吸收

[简答题]简述油脂酸败的主要原因？

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[简答题]影响油脂酸败的主要因素有哪些？

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[单项选择]油脂酸败所产生的特有气味是（）
A. 臭味
B. 甜味
C. 哈喇味
D. 醇味

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