[简答题]为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？

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[名词解释]油脂氧化酸败

[判断题]氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

[名词解释]油脂氧化酸败概念

[简答题]油脂的自动氧化过程及其机理？

[单项选择]下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
A. 水
B. 亚硝酸盐
C. 丁基羟基茴香醚
D. 铁离子

[单项选择]2，6-二叔丁基对甲酚（T501）抗氧化剂防止油品氧化的原理是消耗了油在自动氧化过程中产生的（）。
A. 自由基；
B. 过氧化剂；
C. 酸性物质；
D. 其他。

[名词解释]酸败

[名词解释]油脂自动氧化

[填空题]磁铁矿的氧化过程为（）过程，又是一个增重过程。

[判断题]生铁冶炼是一个氧化过程。（）

[填空题]脂肪自动氧化过程可分为三个阶段，既（）、（）和（），三者之间并无明显分界线。

[简答题]厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？

[判断题]光敏氧化速度比自动氧化速度快。

[名词解释]油质酸败

[名词解释]油脂酸败

[单项选择]脂肪氧化或酸败的速度与保存饲料的（）、时间成正比。
A. 地点
B. 方法
C. 温度
D. 包装

[判断题]当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。

[填空题]油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。

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