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[填空题]油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
[判断题]光敏氧化与自动氧化的机制不同，前者速度快。
[判断题]单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。
[填空题]天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
[填空题]油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
[填空题]过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。
[填空题]根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。
[多项选择]影响油脂自氧化的因素（）
A. 油脂自身的脂肪酸组成
B. H2O对自氧化的影响
C. 金属离子不促俱自氧化
D. 光散化剂对自氧化的影响
[判断题]通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
[判断题]氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
[单项选择]机油随着温度的升高，氧化速度将大大加快，通常在（）时，自动氧化速度就显著起来。
A. 50～60℃
B. 30～40℃
C. 40～50℃
D. 60～70℃
[填空题]脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初级产物是（）。
[填空题]油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。
