[判断题]通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。

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[判断题]油脂氢化是放热反应，不需要催化剂的参与。

[简答题]在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？

[填空题]（）是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程，主要用于制取工业用油。

[判断题]油脂双键越多氢化越易发生，产物种类也越复杂。

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[判断题]油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。

[判断题]油脂的熔点低于体温时，消化率高。

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[单项选择]用氢化物原子荧光光谱法测铅，将铅变为挥发性的氢化物的是
A. 锌粒加酸
B. 硼氢化钠或硼氢化钾
C. 氢氧化钠
D. 金属钠加水
E. 纯氢

[单项选择]关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）
A. 油脂的熔点不是一个定值。
B. 熔点可规定为透明熔点和上升熔点。
C. 含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。
D. 通常动物油脂比植物油脂熔点要高。

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