更多"油脂自动氧化历程中的氧是(),首先在()位置产生自由基;油脂光敏氧化历"的相关试题:
[判断题]单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂。
[填空题]脂肪自动氧化是典型的()反应历程,分为(),()和()三步。油脂氧化主要的初级产物是()。
[填空题]根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为:()、()和()。
[简答题]试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响?
[判断题]氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
[单项选择]2,6-二叔丁基对甲酚(T501)抗氧化剂防止油品氧化的原理是消耗了油在自动氧化过程中产生的()。
A. 自由基;
B. 过氧化剂;
C. 酸性物质;
D. 其他。
[填空题]过氧化值是指()。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为()是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深,(),此时不能再用POV衡量氧化程度。
[多项选择]影响油脂自氧化的因素()
A. 油脂自身的脂肪酸组成
B. H2O对自氧化的影响
C. 金属离子不促俱自氧化
D. 光散化剂对自氧化的影响
[判断题]通过氢化,能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
[填空题]食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称()。
[填空题]食品中来源于蛋白质的()来源于糖和油脂氧化产生的()的反应称美拉德反应。
[填空题]天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加,这将导致油脂的氧化速度(),加速变质;也能()油脂的发烟点;还可使油脂的风味()。