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[填空题]脂肪自动氧化过程可分为三个阶段，既（）、（）和（），三者之间并无明显分界线。
[填空题]麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
[简答题]为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
[判断题]醇典型的化学反应有氧化反应、酯化反应和脱水反应。
[简答题]试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
[判断题]氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
[填空题]糖有氧氧化过程中共有三步反应属于底物水平磷酸化，这三步反应分别是：由（）、（）酶和（）酶催化的。
[填空题]为防止脂肪校正乳脂肪酸自动氧化产生异味，奶牛饲粮中可添加（）。
[判断题]置换反应一定是氧化还原反应，氧化还原反应不一定是置换反应。
[简答题]什么叫氧化还原反应？氧化还原反应的特征是什么？
[简答题]在氧化还原反应中，对有机物氧化还原反应如何判断？
[判断题]酸碱反应是离子交换反应，氧化还原反应是电子转移的反应。
[判断题]碳在空气中燃烧不是氧化还原反应。正确：碳在空气中燃烧是氧化还原反应。
[单项选择]准保护开拓工作可以分为五步进行，其中第三步是（）
A. 获取尽可能多的人的姓名
B. 经人引荐，拜访准保户
C. 淘汰不合格的准保户
D. 建立准保护信息库，储存准保护的资料
[单项选择]氧化铝在冰晶石中的溶解分为两步，其中氧化铝晶体受氟离子侵蚀而生成氧化铝溶质是（）反应。
A. 放热
B. 吸热
C. 不发生反应
D. 无法判断
[单项选择]油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。
A. 酮类
B. 醇类
C. 酚类
D. 醚类
