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[填空题]（）是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程，主要用于制取工业用油。
[名词解释]油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
[单项选择]植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。
A. 甘油脂
B. 植物脂
C. 树脂
D. 脂肪
[判断题]天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
[单项选择]油脂脂肪酸组份都含有一定量的（）以及少量或微量其它脂肪酸。
A. 硬脂酸
B. 山嵛酸
C. 月桂酸
D. 油酸和亚油酸
[判断题]酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
[简答题]天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
[填空题]顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸（），共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸（），游离的脂肪酸比结合的脂肪酸（）。
[填空题]油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
[填空题]脂肪酸合成过程中，乙酰-CoA来源于（）或（），NADPH主要来源于（）。
[单项选择]犬所需要的不饱和脂肪酸主要来源于动物性饲料中的（）
A. 鱼粉
B. 植物油
C. 动物油
D. 乳类及其乳制品
[判断题]植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。
[判断题]必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，但并非所有多不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸。（）
[填空题]脂肪酸合成的供氢体是（），它主要来源于（）。
[填空题]油脂的酸价（acidvalue，AV）指中和（）油脂中游离脂肪酸所需的KOH的（）数。
[单项选择]据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
A. 脂肪碳原子价键的不同
B. 脂肪在人体合成的状况
C. 脂肪的提取物
D. 脂肪的消化率高低
