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[单项选择]油脂酸败所产生的特有气味是()
A. 臭味
B. 甜味
C. 哈喇味
D. 醇味
[简答题]简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?
[判断题]氧化酸败的油脂营养价值降低,并且产生对人体健康有害的物质,不能食用。
[判断题]氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
[单项选择]油脂酸败常见的卫生学指标有( )
A. 硫酸价
B. 硫的含量
C. 过氧化值
D. 有害金属
[单项选择]造成食用油脂酸败的基本条件是()。
A. 长时间加热
B. 长时间贮存
C. 接触到酸性物质
D. 乳酸菌的作用