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[填空题]顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸（），共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸（），游离的脂肪酸比结合的脂肪酸（）。
[配伍题]说明注射用油中不饱和键的多少的是|说明油中游离脂肪酸的多少的是|表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸的总量多少的是
A. 酸值
B. 碘值
C. 皂化值
D. 水值
E. 碱值
[填空题]在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
[判断题]酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
[名词解释]油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
[填空题]天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
[判断题]天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
[单项选择]油脂脂肪酸组份都含有一定量的（）以及少量或微量其它脂肪酸。
A. 硬脂酸
B. 山嵛酸
C. 月桂酸
D. 油酸和亚油酸
[填空题]在线粒体外膜脂酰CoA合成酶催化下，游离脂肪酸与（）和（）反应，生成脂肪酸的活化形式（），再经线粒体内膜（）进入线粒体衬质。
[判断题]甲状腺激素能够降低血浆游离脂肪酸浓度。（ ）
[判断题]必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，但并非所有多不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸。（）
[填空题]油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
[多项选择]皮肤表面的游离脂肪酸对以下哪些菌有抑制作用( )
A. 马拉色菌
B. 葡萄球菌
C. 链球菌
D. 白念珠菌
[单项选择]据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
A. 脂肪碳原子价键的不同
B. 脂肪在人体合成的状况
C. 脂肪的提取物
D. 脂肪的消化率高低
[单项选择]根据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
A. 脂肪碳原子价键的不同
B. 脂肪在人体合成的状况
C. 脂肪的提取物
D. 脂肪的消化率高低
