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[填空题]顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸（），共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸（），游离的脂肪酸比结合的脂肪酸（）。
[填空题]酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
[单项选择]在石油酸性含氧化合物中，脂肪酸和酚类含量通常不超过酸性含氧化合物总量的（）。
A. 10%
B. 5%
C. 1%
D. 0.5%
[配伍题]说明注射用油中不饱和键的多少的是|说明油中游离脂肪酸的多少的是|表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸的总量多少的是
A. 酸值
B. 碘值
C. 皂化值
D. 水值
E. 碱值
[判断题]构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。（）
[判断题]采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。
[判断题]采用活性炭处理基酒可以有效的提高基酒中低级脂肪酸乙脂的含量。
[判断题]脂肪的营养价值主要取决于脂肪中饱和脂肪酸的含量。
[填空题]天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
[判断题]必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，但并非所有多不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸。（）
[填空题]在线粒体外膜脂酰CoA合成酶催化下，游离脂肪酸与（）和（）反应，生成脂肪酸的活化形式（），再经线粒体内膜（）进入线粒体衬质。
[单项选择]乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。
A. 23%
B. 34%
C. 48%
D. 66%
[单项选择]据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
A. 脂肪碳原子价键的不同
B. 脂肪在人体合成的状况
C. 脂肪的提取物
D. 脂肪的消化率高低
[单项选择]根据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
A. 脂肪碳原子价键的不同
B. 脂肪在人体合成的状况
C. 脂肪的提取物
D. 脂肪的消化率高低
[判断题]甲状腺激素能够降低血浆游离脂肪酸浓度。（ ）
