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[判断题]构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。（）
[单项选择]据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
A. 脂肪碳原子价键的不同
B. 脂肪在人体合成的状况
C. 脂肪的提取物
D. 脂肪的消化率高低
[单项选择]根据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
A. 脂肪碳原子价键的不同
B. 脂肪在人体合成的状况
C. 脂肪的提取物
D. 脂肪的消化率高低
[名词解释]油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
[判断题]油料种子成熟时最先形成的脂肪酸是饱和脂肪酸。
[判断题]脂肪的营养价值主要取决于脂肪中饱和脂肪酸的含量。
[判断题]脂肪酸按其氢键的不同饱和度，可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
[判断题]必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，但并非所有多不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸。（）
[单项选择]一般健康人摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比较合适量为（）。
A. 1∶1∶1
B. 2∶2∶2
C. 1∶2∶3
D. 3∶2∶1
[填空题]WHO，FAO，中国营养协会推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的理想比例是：（）
[判断题]可可脂中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之比即SFA：USFA=1：2
[单项选择]含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。
A. 碳族单键
B. 碳．碳双键
C. 氢．氧单键
D. 碳．氢双键
[单项选择]牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
A. 42%
B. 52%
C. 62%
D. 72%
[填空题]酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
[单项选择]在石油酸性含氧化合物中，脂肪酸和酚类含量通常不超过酸性含氧化合物总量的（）。
A. 10%
B. 5%
C. 1%
D. 0.5%
[判断题]采用活性炭处理基酒可以有效提高基酒中低级脂肪酸乙酯的含量。
[判断题]采用活性炭处理基酒可以有效的提高基酒中低级脂肪酸乙脂的含量。
[填空题]脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;（）和（）。
[单项选择]老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）比较合适。
A. 8-10%，10%
B. 10%，10%
C. 8%，8%
D. 12%，10%
