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[简答题]为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
[单项选择]金属塑性变形可分为热变形和冷变形，其中分界线是：（）
A. 金属再结晶温度
B. 金属熔点
C. 常温
D. 100摄氏度
[单项选择]植物油砂的硬化机理一般认为是氧化、聚合的过程。这个过程大致分为以下三个阶段，即（）。
A. 挥发、氧化聚合、胶凝硬化
B. 胶凝硬化、氧化聚合、挥发
C. 挥发、胶凝硬化、氧化聚合
D. 氧化聚合、胶凝硬化、挥发
[判断题]氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
[填空题]脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初级产物是（）。
[填空题]为防止脂肪校正乳脂肪酸自动氧化产生异味，奶牛饲粮中可添加（）。
[判断题]机器零件的有形磨损过程大致可以分为三个阶段，其中第一个阶段和第三个阶段磨损比较快，中间的阶段磨损比较慢。（）
[判断题]脂肪酸的的β-氧化过程是在线粒体内进行，脂肪酸β-氧化所需要的五种酶全在线粒体内。
[单项选择]2，6-二叔丁基对甲酚（T501）抗氧化剂防止油品氧化的原理是消耗了油在自动氧化过程中产生的（）。
A. 自由基；
B. 过氧化剂；
C. 酸性物质；
D. 其他。
[简答题]脂肪酸的从头合成过程是β-氧化过程的逆反应吗？为什么？
[多项选择]布鲁纳的学习过程的三个阶段是
A. 转化
B. 获得
C. 评价
D. 同化
[填空题]整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。
[单项选择]淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
A. 不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
B. 淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
C. 可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
D. 不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段
