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[单项选择]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。
A. 甘油
B. 羰基化合物
C. 有机酸
D. 乙醇和CO2
[填空题]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和（），是代谢的主产物。
[单项选择]啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）
A. 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物
B. 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
C. 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
D. 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
[单项选择]（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。
A. 甲醛
B. 乙醛
C. 丙醛
D. 丁醛
[单项选择]在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）
A. 戊糖
B. 果糖
C. 麦芽三糖
D. 蔗糖
[填空题]在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
[填空题]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
[填空题]在啤酒发酵过程中，代谢的主产物是（）和（）。
[单项选择]在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A. 可发酵糖
B. 麦汁中含氮物质
C. 麦汁中的氨基酸
D. 麦汁中嘌呤和嘧啶
[填空题]上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
[判断题]二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
[判断题]上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
[填空题]低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
[判断题]提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
[判断题]糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
[填空题]发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的标志。
[填空题]发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的重要指标
