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[判断题]二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
[单项选择]在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A. 可发酵糖
B. 麦汁中含氮物质
C. 麦汁中的氨基酸
D. 麦汁中嘌呤和嘧啶
[填空题]在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
[单项选择]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。
A. 单糖
B. 双糖
C. 多糖
D. 蔗糖
[填空题]在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
[单项选择]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。
A. 甘油
B. 羰基化合物
C. 有机酸
D. 乙醇和CO2
[单项选择]以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。
A. 糊精
B. 单糖
C. 双糖
D. 麦芽三糖
[填空题]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和（），是代谢的主产物。
[单项选择]（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。
A. 甲醛
B. 乙醛
C. 丙醛
D. 丁醛
[填空题]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
[判断题]糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
[填空题]在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
[填空题]在啤酒发酵过程中，代谢的主产物是（）和（）。
[填空题]啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。
[填空题]上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
[填空题]发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的标志。
[填空题]发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的重要指标
[填空题]发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的指标。
