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[填空题]上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度()(高/低)。
[填空题]低温发酵时,啤酒发酵的主发酵温度应控制在()℃。
[判断题]在正常啤酒发酵中,可发酵糖全部转化成酒精和水。
[单项选择]在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为(),是代谢的主产物。
A. 甘油
B. 羰基化合物
C. 有机酸
D. 乙醇和CO2
[单项选择]一般情况下,啤酒发酵度的高低和发酵性糖含量成()
A. 正比
B. 反比
C. 无关
[填空题]在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和(),是代谢的主产物。
[填空题]啤酒发酵结束后,控制贮酒压力是控制啤酒()含量的重要措施。
[单项选择]一般情况下,啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成()。
A. 正比
B. 反比
C. 无关
[填空题]发酵度:啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在()的比例。
[填空题]下面啤酒发酵时,最高温度控制在()℃,一般主发酵()日。
[判断题]上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒,下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
[填空题]在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为()和(),是代谢的主产物,发酵副产物主要有:()、()、()等
[单项选择]啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是()
A. 在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物
B. 在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
C. 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
D. 啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
[单项选择]()是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。
A. 甲醛
B. 乙醛
C. 丙醛
D. 丁醛