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[填空题]上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度()(高/低)。
[简答题]啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响?为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度?
[单项选择]啤酒的啤酒的酒精度()
A. ≤2.74
B. ≤3.47
C. ≤3.74
D. ≤4.32
[填空题]低温发酵时,啤酒发酵的主发酵温度应控制在()℃。
[填空题]高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增幅较()。
[判断题]上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒,下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
[填空题]无醇啤酒的酒精含量应不超过()%(V/V);低醇啤酒的酒精含量应不超过()(V/V)。
[单项选择]在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为(),是代谢的主产物。
A. 甘油
B. 羰基化合物
C. 有机酸
D. 乙醇和CO2
[单项选择]一般情况下,啤酒发酵度的高低和发酵性糖含量成()
A. 正比
B. 反比
C. 无关
[填空题]在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和(),是代谢的主产物。
[单项选择]一般情况下,啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成()。
A. 正比
B. 反比
C. 无关
[填空题]啤酒发酵结束后,控制贮酒压力是控制啤酒()含量的重要措施。