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[单项选择]（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。
A. 甲醛
B. 乙醛
C. 丙醛
D. 丁醛
[填空题]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
[单项选择]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。
A. 甘油
B. 羰基化合物
C. 有机酸
D. 乙醇和CO2
[填空题]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和（），是代谢的主产物。
[单项选择]在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）
A. 戊糖
B. 果糖
C. 麦芽三糖
D. 蔗糖
[填空题]在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
[填空题]在啤酒发酵过程中，代谢的主产物是（）和（）。
[单项选择]下列关于表面活性物质的叙述错误的是
A. 主要成分是二棕榈酰卵磷脂
B. 由肺泡Ⅱ型细胞合成
C. 降低肺的顺应性
D. 具有维持肺泡适当扩张状态的作用
E. 有降低表面张力的作用
[单项选择]对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
A. 麦芽糖
B. 异麦芽糖
C. 蛋白糖
D. 蔗糖
[单项选择]在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A. 可发酵糖
B. 麦汁中含氮物质
C. 麦汁中的氨基酸
D. 麦汁中嘌呤和嘧啶
[单项选择]啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。
A. 醇
B. 酯
C. 醛
D. 酸
[单项选择]关于老年人肾脏变化叙述错误的是（）
A. 重量较年轻人下降20%
B. 血流量仅为年轻人的20%
C. 肾小球动脉硬化
D. 肾小球表面积减少
E. 再吸收功能下降40%
[填空题]上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
[填空题]整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。
[填空题]啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
[填空题]低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
