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[填空题]在常见的抗氧化剂中,能中断游离基反应的抗氧化剂有()、()、()、(),能淬灭单线态氧的抗氧化剂有()。
[填空题]油脂自动氧化历程中的氧是(),首先在()位置产生自由基;油脂光敏氧化历程中的氧是(),进攻的位置是()。其中()历程对油脂酸败的影响更大。
[填空题]氧有两种分子形态,其中()的亲电性比三线态氧反应活性强1500倍。
[填空题]肌肽是存在于动物肌肉的天然抗氧化剂,能够抑制由()、()、()和单线态氧催化的脂质氧化。
[判断题]氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
[填空题]检验油脂的氧化稳定性方法有:()、()、活性氧法、温箱实验。
[填空题]过氧化值是指()。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为()是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深,(),此时不能再用POV衡量氧化程度。
[单项选择]溶解氧指溶解于水中的()态氧。
A. 分子
B. 液体
C. 固体混合体
[填空题]根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为:()、()和()。
[多项选择]影响油脂自氧化的因素()
A. 油脂自身的脂肪酸组成
B. H2O对自氧化的影响
C. 金属离子不促俱自氧化
D. 光散化剂对自氧化的影响
[填空题]脂肪自动氧化是典型的()反应历程,分为(),()和()三步。油脂氧化主要的初级产物是()。