[简答题]厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。

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[填空题]过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。

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[填空题]油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。

[多项选择]防止药物氧化的措施
A. 驱氧
B. 避光
C. 加入抗氧剂
D. 加金属离子络合剂
E. 选择适宜的包装材料

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