[填空题]（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。

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[简答题]食品哈喇味是怎样形成的？

[简答题]论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？

[单项选择]油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。
A. 酮类
B. 醇类
C. 酚类
D. 醚类

[简答题]试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。

[简答题]简答修剃黄褐色胡须的操作方法。

[填空题]按颜色划分等级，黄褐色属于（）。

[单项选择]冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。
A. 长
B. 短
C. 一样
D. 不确定

[单项选择]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:_______
A. 4-10℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）

[填空题]肥水呈黄褐色或油绿色。混浊度（），透明度适中，水中浮游生物数量较多。

[单项选择]玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除
A. 热碱水
B. 10%盐酸
C. 0.5%草酸
D. 乙醇

[单项选择]被冻结的存款，不属于赃款的，冻结期间（）计付利息；属于赃款的，冻结期间（）计付利息，如冻结有误，解除冻结时应补计冻结期间的利息。
A. 应，不应
B. 不应，应
C. 应，应
D. 不应，不应

[简答题]使冻结食品干耗加剧的原因有哪些？

[判断题]冻结款项属于赃款的冻结期间不计付利息。

[单项选择]患者躯干部位起暗红色及黄褐色斑片，上覆鳞屑，未见丘疹及渗出，则最不可能的疾病是：
A. 体癣
B. 玫瑰糠疹
C. 湿疹
D. 花斑癣
E. 银屑病

[单项选择]唐菖蒲切花在冷库冷藏期间，应将花束（）。
A. 直立
B. 倒立
C. 平置
D. 与地面45°斜置

[判断题]颅咽管瘤为先天性肿瘤，肿瘤大多为囊性，囊液呈黄褐色或深褐色，内含大量胆固醇酯晶体。（　）

[简答题]简述食品冻结规律。

[单项选择]湿陷性黄土一般呈黄色或黄褐色，其中粉土含量常占（　）以上
A. 50%
B. 60%
C. 70%
D. 80%

[填空题]茎叶部分保持原状，黄褐色、有刺鼻酸味的青贮饲料质量为（）。

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