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[判断题]Zymomonas走ED途径进行酒精发酵。
[单项选择]甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为（）
A. 1：1
B. 3：0
C. 6：0
D. 4：3
[填空题]在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。
[单项选择]下列酒精发酵产物中应除去的物质是（）
A. 磷酸己糖
B. 甘油
C. 高级一元醇
D. 甲醇
[简答题]简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
[单项选择]酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 淀粉
D. 果胶物质
[单项选择]认为酒精发酵是酵母菌代谢活动结果的是（）
A. 斯帕兰扎尼
B. 萨姆纳尔
C. 巴斯德
D. 毕希纳
[简答题]食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
[单项选择]酒精发酵罐人工清洗时，容易发生（）中毒事件。
A. O2
B. CO2
C. N2
D. 酒精
[单项选择]以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）
A. 15%
B. 12%
C. 9.5%
D. 8.5%
[简答题]简述使用安琪超酒在酒精发酵终了达到的酒份（v/v）。
[简答题]固体废弃物生物能源化-----酒精发酵的基本原理是什么？
[单项选择]干红与干白葡萄酒酿制工艺在酒精发酵前的不同点是前者在破碎后需（）
A. 渣汁的分离
B. 澄清
C. SO2处理
D. 除梗
[简答题]简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
