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[单项选择]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。
A. 25克
B. 25.5克
C. 50.5克
D. 52克
[单项选择]在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 霉菌
D. 放线菌
[单项选择]酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[填空题]在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。
[单项选择]认为酒精发酵是酵母菌代谢活动结果的是（）
A. 斯帕兰扎尼
B. 萨姆纳尔
C. 巴斯德
D. 毕希纳
[单项选择]酒精发酵罐人工清洗时，容易发生（）中毒事件。
A. O2
B. CO2
C. N2
D. 酒精
[单项选择]以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）
A. 15%
B. 12%
C. 9.5%
D. 8.5%
[单项选择]判定从植物体榨出的白色液体是否含有脂肪、酵母菌酒精发酵是否彻底、提取的DNA是否被DNA酶污染、酪蛋白是否充分水解成氨基酸，依次选择的试剂是（）。①苏丹染液Ⅲ②Ca（OH）③斐林试剂④双缩脲试剂⑤二苯胺
A. ①③⑤④
B. ①②⑤⑤
C. ①②④⑤
D. ①③④⑤
[单项选择]甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为（）
A. 1：1
B. 3：0
C. 6：0
D. 4：3
[填空题]一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类，即（）发酵和（）发酵。
[多项选择]中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。
A. 水份
B. 面粉
C. 糖类
D. 盐类
