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[单项选择]大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。
A. 表皮
B. 外皮
C. 皮张
D. 生皮
[单项选择]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
A. 顺时针
B. 逆时针
C. 始终顺一个
D. 任意
[单项选择]下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
A. 奶油小西饼
B. 蛋黄酥
C. 广式月饼
D. 美式甜面包
[单项选择]下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。
A. 温度
B. 加水率
C. 酸度
D. 空气的流速
[单项选择]对影响浸提因素论述不正确的是（）
A. 药材粒度小，有利于溶剂的渗透与成分的扩散
B. 渗漉法宜使用药材的细粉为原料，以提高浸提效率
C. 为提高浸提效率不能盲目升高温度，以防止热敏性成分的分解
D. 当扩散达到动态平衡，延长时间并不能改善提取效果
E. 浸提过程中，保持较高的浓度梯度可提高浸提效率
[简答题]论述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。
[填空题]在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
[单项选择]面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
A. 大酵面团
B. 嫩酵面团
C. 碰酵面团
D. 戗酵面团
[单项选择]在坯体表面施釉并经过高温焙烤后，釉层与坯体表面之间发生相互作用，在坯体表面形成一层玻璃质，我们诚挚为釉料，具有（）的特点。
A. 降低了陶瓷制品的艺术性和物理力学性能
B. 对釉层下面的图案、画面等具有透视和保护的作用
C. 防止原料中有毒元素溶出，掩盖坯体中不良的颜色及某些缺陷
D. 使坯体表面变得平整、光亮、不透气、不吸水
[简答题]论述RFID技术中，影响数据传输距离远近的因素。
