[简答题]控制食品发酵的因素。

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A. CO2
B. H2O
C. C2H5OH
D. O2

[多项选择]在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）
A. 温度
B. 罐压
C. 搅拌转速和搅拌功率
D. 空气流量
E. 菌体接种量

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