[简答题]发酵食品的特点?

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[多项选择]制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）
A. 果酒
B. 腐乳
C. 泡菜
D. 豆豉

[简答题]利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。

[简答题]发酵对食品品质的影响。

[单项选择]黄曲霉毒素B1允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品（）。
A. ≤10μg/kg
B. ≤15μg/kg
C. ≤5μg/kg
D. 不得检出
E. ≤20μg/kg

[简答题]简述黄酒发酵的主要特点。

[简答题]传统啤酒发酵过程及其特点？

[多项选择]现代发酵技术的特点（）
A. 注重菌种选育，选择高产菌株
B. 发酵工程与化学工程更紧密的结合
C. 发展酶，细胞的固定化技术
D. 计算机等自控技术的应用，提高了整体水平
E. 遗传工程技术的应用，使得定向育种真正成为可能

[简答题]发酵有哪些技术特点？

[简答题]控制食品发酵的因素。

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