更多"面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）"的相关试题:
[单项选择]制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）
A. 4%
B. 2%
C. 1.6%
D. 2倍
[单项选择]若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）
A. 等量
B. 1/3
C. 1/2
D. 2倍
[单项选择]新鲜酵母水份含量约为（）
A. 45%
B. 55%
C. 65%
D. 85%
[单项选择]压榨酵母又称鲜酵母，在4℃以下可保存（）。
A. 三个月
B. 半年
C. 一年
D. 半个月
[单项选择]新鲜酵母储存的最佳温度应为（）
A. -10～0℃
B. 2～10℃
C. 11～20℃
D. 21～27℃
[单项选择]新鲜酵母最适当之储存温度为范围（）
A. -20℃
B. -10～-5℃
C. 1～10℃
D. 20℃以上
[单项选择]（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。
A. 活性干酵母
B. 即发活性干酵母
C. 高糖酵母
D. 鲜酵母
[简答题]为什么说连续发酵连续的时间是有限的？目前有哪些发酵产品采用了连续发酵？
[单项选择]用于面包发酵的主要微生物是（）
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 醋酸菌
D. 霉菌
[填空题]面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于面包、馒头等发酵面食的生产一般要求采用（）、（）作为加工用水。
[简答题]简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
[单项选择]豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
A. 固态
B. 液态
C. 半固态
[单项选择]面包基本发酵过久，其表皮的性质（）
A. 韧性大
B. 易脆裂呈片状
C. 坚硬
D. 薄而软
[单项选择]对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）
A. 硬度4～8度、略偏碱
B. 硬度4～8度、略偏酸
C. 硬度8～12度、略偏碱
D. 硬度8～12度、略偏酸
[单项选择]面包中哪种材料越多发酵越快（）
A. 油脂
B. 蛋黄
C. 酵母
D. 细砂糖
[单项选择]在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）
A. 35℃、85%
B. 20℃、85%
C. 28℃、75～80%
D. 38℃、85%
