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[单项选择]面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
A. 油脂
B. 蛋黄
C. 酵母
D. 砂糖
[单项选择]制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）
A. 一样高
B. 比较高
C. 比较低
D. 表面会有裂痕
[判断题]水泥中掺的混合材料越多，其早期强度越高。
[判断题]材料的渗透系数越大，表明材料渗透的水量越多，抗渗性越差。
[单项选择]下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）
A. 搅拌速度不同
B. 配方不同
C. 搅拌机型式不同
D. 以上皆是
[填空题]续糟发酵操作工艺，母糟时间越长，积累的（）越多，对增进（）具有重要的作用。
[单项选择]下列哪种物质不影响面包面团的调制（）
A. 糖
B. 油脂
C. 香兰素
D. 食盐
E. 奶粉
[判断题]学习材料之间的共同要素越多，迁移就越容易。
[单项选择]周转材料重复使用次数越多，投入量越小，对（）所起的作用越大。
A. 降低成本
B. 提高成本
C. 保证施工质量
D. 增加材料消耗量
[判断题]蒸发越快油品损失越小，压力越高，蒸发越慢损失越大。
[判断题]乙炔温度越高，聚合速度越快，放出的热量就越多，从而促使聚会加剧，可能引起乙炔的爆炸。
[判断题]储存是生产中不可缺少的重要环节，因此，储备材料的数量越多越好。
[判断题]对柴油机冷却系统的要求是冷却速度越快越好，冷却温度越低越好。
