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[单项选择]根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。
A. 产气量大
B. 产气率较高
C. 消化效率高
D. 温度适中
[填空题]在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。
[简答题]简述发酵度、外观发酵度和真发酵度的该概念。
[单项选择]批量发酵是一次投料发酵，运转期中不添加新料，当发酵周期结束后，取出旧料再重新投入新料发酵。该工艺的弊端是（）。
A. 发酵产气是不均衡的
B. 产气量过小
C. 对装置压力要求过高
D. 产率过低
[单项选择]在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
A. 过度
B. 不足
C. 适度
D. 没有发酵
[单项选择]发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。
A. 简单发酵粉
B. 快速发酵粉
C. 中速发酵粉
D. 碱性发酵粉
[判断题]白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
