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[单项选择]白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。
A. 大曲和酒母
B. 小曲和酒母
C. 大曲、小曲或麸曲及酒母等
D. 麸曲和酒母
[单项选择]清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
A. 高温
B. 中高温
C. 低温
D. 中温
[填空题]中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。
[简答题]什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？
[单项选择]白酒按生产原料分类，可以分为（）白酒和其他原料白酒。
A. 高粱
B. 粮食
C. 酿造
D. 谷物
[填空题]乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。
[填空题]根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。
[单项选择]酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
A. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
B. 嗜热链球菌和酸乳杆菌
C. 双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
D. 酸乳杆菌和双歧杆菌
[单项选择]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）
A. 0.1—0.3%
B. 0.3—0.5%
C. 0.5—0.7%
D. 1%以上
[填空题]现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
[填空题]控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。
[填空题]常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
[单项选择]甲公司是一家白酒生产商，所处地理位置接近白酒原料产地、且具备优质白酒生产的成本优势和研发优势。经过市场调研，甲公司发现高端定制白酒有较好的市场需求。甲公司拟与经验丰富的产品设计顾问合作，进军高端定制白酒行业且预计能取得成功。根据上述情形，最适合甲公司选择的竞争战略是（）。
A. 集中化战略
B. 多元化战略
C. 成本领先战略
D. 差异化战略
[判断题]白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
[单项选择]在浸出取油之前，先采用压榨取油，提取油料内89~85％的油脂，并将产生的饼粉碎成一定粒度后，再进行浸出法取油。这种方法称作（）。
A. 压榨法
B. 直接浸出
C. 压榨浸出
D. 预榨浸出
[判断题]以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。
[单项选择]用原料取名的白酒是。（）
A. 茅台
B. 剑南春
C. 西风
D. 五粮液
