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[单项选择]白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。
A. 大曲和酒母
B. 小曲和酒母
C. 大曲、小曲或麸曲及酒母等
D. 麸曲和酒母
[单项选择]豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
A. 固态
B. 液态
C. 半固态
[简答题]简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
[单项选择]清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
A. 高温
B. 中高温
C. 低温
D. 中温
[填空题]（）以果实为原料，经过发酵、蒸馏制成的酒。
[单项选择]先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。
A. 三花
B. 玉冰烧
C. 四特
D. 白云边
[单项选择]（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。
A. 蒸馏酒
B. 酿造酒
C. 配制酒
D. 发酵酒
[单项选择]蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（）。
A. 饮料酒
B. 大曲酒
C. 麸曲酒
D. 配制酒
[填空题]中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。
[填空题]依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。
[单项选择]谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。
A. 蒸馏过程
B. 提纯过程
C. 糖化过程
D. 陈化过程
[多项选择]蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒的有（）。
A. 金酒
B. 威士忌
C. 啤酒
D. 朗姆酒
[单项选择]汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。
A. 65.3℃
B. 68.5℃
C. 78.3℃
D. 78.5℃
[单项选择]酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的（）。
A. 维生素B12
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 烟酸
[单项选择]发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经（）而成的饮料酒。
A. 发酵、蒸馏、酿制
B. 发酵、蒸馏、配制
C. 发酵、酿制
D. 发酵、蒸馏、勾兑
[单项选择]白酒又称白干或烧酒，是以（）为原料，经发酵、蒸馏制成。
A. 小麦
B. 大麦
C. 高粱
D. 谷物和红薯
[单项选择]味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的某种氨基酸结晶。这种氨基酸是（）。
A. 蛋氨酸钠
B. 苏氨酸钠
C. 亮氨酸钠
D. 谷氨酸钠
E. 缬氨酸钠
