更多"白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵"的相关试题:
[单项选择]豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
A. 固态
B. 液态
C. 半固态
[填空题]中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。
[单项选择]清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
A. 高温
B. 中高温
C. 低温
D. 中温
[单项选择]高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
A. 月桂酸
B. 丁香酸
C. 糠醛
D. 3-羟基丁酮
[单项选择]发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经（）而成的饮料酒。
A. 发酵、蒸馏、酿制
B. 发酵、蒸馏、配制
C. 发酵、酿制
D. 发酵、蒸馏、勾兑
[单项选择]先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。
A. 三花
B. 玉冰烧
C. 四特
D. 白云边
[单项选择]在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 霉菌
D. 放线菌
[多项选择]以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）
A. 桂林三花酒
B. 黄鹤楼
C. 玉冰烧
D. 白云边
[判断题]以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。
[简答题]简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
[单项选择]蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（）。
A. 饮料酒
B. 大曲酒
C. 麸曲酒
D. 配制酒
[单项选择]浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。
A. 添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
B. 未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
C. 添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
D. 未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
[多项选择]灰砂砖由（）等经蒸压养护得到。
A. 水泥
B. 石灰
C. 磨细硅质砂
D. 水
E. 粉煤灰
[单项选择]根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。
A. 产气量大
B. 产气率较高
C. 消化效率高
D. 温度适中
[填空题]在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。
[简答题]试从生产特点上论述名优白酒都是采用固态发酵法生产的原因。
[单项选择]酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。
A. 35--39℃
B. 48--50℃
C. 42--45℃
D. 49-52℃
