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[判断题]白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。
[单项选择]白兰地是以（）为主要原料蒸馏而成的酒。
A. 水果
B. 葡萄
C. 粮食
D. 中草药
[填空题]由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。
[填空题]由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。
[单项选择]高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。
A. 香草酸
B. 多酚化合物
C. 酚元化合物
D. 果胶酸
[单项选择]调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
A. 调重食物口味
B. 调和食物口味
C. 补充食物口味
D. 平衡食物口味
[多项选择]朗姆酒是以（）为原料，经过发酵、蒸馏而成的酒。
A. 白葡萄
B. 红葡萄
C. 甘蔗汁
D. 甘蔗糖浆
[单项选择]石油脂又称凡士林，通常是以残渣润滑油料脱蜡所得的蜡膏为原料，按照不同的要求掺入不同量的（），并经过精制后制成一系列产品。
A. 水
B. 汽油
C. 润滑油
D. 柴油
[单项选择]以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过（）。
A. 0.02g／100ml
B. 0.04g／100ml
C. 0.08g／100ml
D. 0.12g／100ml
E. 0.16g／100ml
[单项选择]分别用平衡蒸馏和简单蒸馏分离原料数量和组成相同的物系，用平衡蒸馏所得馏出物气相总组成为xD1，用简单蒸馏所得馏出物气相总组成为xD2，若两种方法所得的气相量相同，则（）
A. xD1＜xD2
B. xD1＝xD2
C. xD1＞xD2
D. 无法判断
[多项选择]蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒的有（）。
A. 金酒
B. 威士忌
C. 啤酒
D. 朗姆酒
[单项选择]以果实为原料的蒸馏酒被称为（）
A. 伏特加
B. 朗姆酒
C. 金酒
D. 白兰地
[单项选择]擂茶又称“三生汤”，其主要原料是（）
A. 茶叶、芝麻、花生
B. 茶叶、玉米、花生
C. 茶叶、玉米、生米
D. 茶叶、生姜、生米
[单项选择]蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（）。
A. 饮料酒
B. 大曲酒
C. 麸曲酒
D. 配制酒
