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[单项选择]下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）
A. CO2
B. H2O
C. C2H5OH
D. O2
[单项选择]发酵过程中，用微生物电极检测的是（）
A. 草酰乙酸
B. 青霉素
C. 醋酸
D. L-氨基酸
[单项选择]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。
A. 25克
B. 25.5克
C. 50.5克
D. 52克
[单项选择]发酵过程中，一些化学参数用一般取样法测定的是（）
A. 溶氧
B. 氨基酸浓度
C. 氧化还原电位
D. 酸碱度
[单项选择]以加工过程中发酵程度来分，黄茶属于（）。
A. 未发酵茶
B. 半发酵茶
C. 微发酵茶
D. 轻发酵茶
[单项选择]在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
A. 过度
B. 不足
C. 适度
D. 没有发酵
[填空题]啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。
[填空题]在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
[单项选择]体育课和锻炼过程中运动量大小的衡量，常用方法是（）。
A. 时间
B. 频率
C. 血压
D. 心率
[多项选择]普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。
A. 快速前发酵
B. 快速后发酵
C. 缓慢前发酵
D. 缓慢后发酵
[多项选择]发酵过程中，需对（）进行灭菌
A. 培养基
B. 消泡剂
C. 补加的物料
D. 空气系统
E. 管道与阀门
[多项选择]发酵过程中的质量平衡包括（）。
A. 碳平衡
B. 氮平衡
C. 基质平衡
D. 氧平衡
E. 氢平衡
[简答题]在某菌种发酵生产中，最近发现发酵过程中糖氮的消耗减慢了，发酵周期延长了，产品得率下降，试分析可能的原因，并进一步验证和提出解决的办法。
[填空题]在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
[多项选择]在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）
A. 温度
B. 罐压
C. 搅拌转速和搅拌功率
D. 空气流量
E. 菌体接种量
[多项选择]磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。
A. 调节菌体生长
B. 调节代谢过程
C. 调节pH
D. 调节离子浓度
E. 影响产物合成
