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[单项选择]塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。
A. 蒸汽
B. 冷凝水
C. 酒精
D. 热水
[简答题]啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？
[判断题]拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。
[填空题]啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。
[填空题]啤酒发酵中，酵母的添加方法分为（）、（）、（）和（）
[单项选择]浅色啤酒的原麦汁含量为（）。
A. 10°
B. 11°
C. 12°
D. 13°
[填空题]啤酒的发酵方法有（）和（）两种，市场上常见的啤酒大多数是以（）发酵生产的。
[单项选择]啤酒的麦芽糖含量为（）～25%之间。
A. 5%
B. 7%
C. 9%
D. 11%
[简答题]上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因？
[单项选择]发酵酒的酒精含量最高为多少（）。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 不超过20%
[判断题]啤酒属于发酵酒，所以酒中出现沉淀物是正常现象。
[单项选择]我国优质啤酒原麦芽含量为（）。
A. 10°
B. 12°
C. 14°
D. 16°
[单项选择]啤酒的乙醇含量在（）之间不等。
A. 1°~2.5°
B. 2°~3.5°
C. 3°~4.5°
D. 4°~5.5°
[多项选择]啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）
A. 上发酵啤酒
B. 鲜啤酒
C. 熟啤酒
D. 下发酵啤酒
E. 高浓度啤酒
[单项选择]发酵酒的酒精含量较低，一般在（）以下。
A. 10％
B. 15％
C. 20％
D. 25％
[填空题]啤酒按发酵方式的不同来划分的话，可分为（）、（）两类。
