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[简答题]简述庞德如何阐述社会控制论。（为什么控制、怎样控制？）
[简答题]何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？
[单项选择]发酵粉一般应控制在（）以内
A. 4%
B. 1%
C. 2%
D. 3%
[单项选择]啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。
A. 水蒸汽蒸馏
B. 回流
C. 分馏
D. 蒸馏
[简答题]pH对发酵的影响表现在哪些方面？发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？
[简答题]描述某一单细胞微生物在液体培养基中的生长行为。在发酵过程中怎样根据生长曲线缩短发酵周期、增加产量?
[单项选择]普洱茶每次渥堆发酵的数量最好控制在（）。
A. 500－1000kg
B. 1000－2000kg
C. 3000－5000kg
D. 10000kg以上
[多项选择]发酵过程的主要控制参数中，生物参数包括（）。
A. 菌丝形态
B. 菌丝浓度
C. 溶解氧浓度
D. 黏度
E. 产物浓度
[多项选择]在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）
A. 温度
B. 罐压
C. 搅拌转速和搅拌功率
D. 空气流量
E. 菌体接种量
[简答题]哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？
[简答题]举例说明发酵工艺的操作和控制对发酵效果会带来什么样的影响。
