[简答题]pH对发酵的影响表现在哪些方面？发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？

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[多项选择]在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）
A. 温度
B. 罐压
C. 搅拌转速和搅拌功率
D. 空气流量
E. 菌体接种量

[多项选择]发酵过程的主要控制参数中，生物参数包括（）。
A. 菌丝形态
B. 菌丝浓度
C. 溶解氧浓度
D. 黏度
E. 产物浓度

[简答题]PH对发酵有何影响？怎样控制？

[单项选择]对发酵过程影响最大的是（）
A. 温度
B. 压力
C. 供氧
D. 染菌

[多项选择]发酵过程控制参数中属于化学参数的有（）。
A. 压力
B. 产物浓度
C. 溶解氧
D. 基质浓度
E. 废气中氧浓度

[多项选择]发酵过程控制参数中属于物理参数的有（）。
A. 压力
B. 温度
C. 溶解氧
D. pH值
E. 搅拌功率

[简答题]哪些因素会影响发酵过程中的温度升降？

[判断题]酶的发酵过程中，温度和氧气对其影响较大，而PH影响较小，所以应重点控制温度和氧气浓度。

[多项选择]能影响发酵过程中温度变化的因素是（）
A. 微生物分解有机物释放的能量
B. 机械搅拌
C. 发酵罐散热及水分蒸发
D. 外界空气温度

[多项选择]pH对发酵过程的影响有（）。
A. 影响酶活力
B. 会改变产物合成方向
C. 影响发酵液的物理性质
D. 会影响产物稳定性
E. 影响菌体生长速度

[多项选择]温度对发酵过程的影响有（）。
A. 影响发酵化学反应速度
B. 会改变产物合成方向
C. 影响发酵液的物理性质
D. 会影响产物稳定性
E. 影响菌体生长速度

[简答题]举例说明发酵工艺的操作和控制对发酵效果会带来什么样的影响。

[多项选择]罐压对发酵过程的影响有（）。
A. 影响溶氧
B. 影响菌体代谢
C. 影响产物合成
D. 影响发酵液酸碱平衡
E. 影响温度

[多项选择]二氧化碳对发酵过程的影响有（）。
A. 影响菌体生长
B. 影响菌体形态
C. 影响产物合成
D. 影响发酵液酸碱平衡
E. 影响温度

[填空题]发酵过程工艺控制的只要（）溶解氧、PH、核酸量等

[简答题]发酵过程泡沫控制有哪两种方法，其优点分别是什么。

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