[简答题]简述传统啤酒前发酵过程及其特点。

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[多项选择]现代发酵技术的特点（）
A. 注重菌种选育，选择高产菌株
B. 发酵工程与化学工程更紧密的结合
C. 发展酶，细胞的固定化技术
D. 计算机等自控技术的应用，提高了整体水平
E. 遗传工程技术的应用，使得定向育种真正成为可能

[简答题]简述黄酒醪发酵的主要特点。

[单项选择]在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
A. 过度
B. 不足
C. 适度
D. 没有发酵

[简答题]固体发酵与液体发酵的特点与差异。

[单项选择]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。
A. 25克
B. 25.5克
C. 50.5克
D. 52克

[简答题]发酵工程的特点及微生物的共性.

[多项选择]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。
A. 氧气
B. 糖
C. 甲醇
D. 酶

[简答题]发酵过程控制的基本原则?

[单项选择]工夫红茶发酵时，传统发酵筐内的摊叶厚度以控制在（）为宜。
A. 5~6cm
B. 6~7cm
C. 8~10cm
D. 10~12cm

[简答题]试论述中国传统文化的主要特点及其对消费者行为的影响？

[单项选择]酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
A. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
B. 嗜热链球菌和酸乳杆菌
C. 双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
D. 酸乳杆菌和双歧杆菌

[简答题]发酵过程中怎样控制溶解氧？

[多项选择]发酵过程中水用量大则（）
A. 发酵快
B. 酸度低
C. 酸度高
D. 升温猛
E. 黄水少
F. 发酵较正常
G. 酒体丰满

[单项选择]在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 霉菌
D. 放线菌

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